W sercu apulijskiej stolicy – Bari, gdzie zapach bazylii miesza się z aromatem czosnku, a echo modlitw z pobliskiej bazyliki św. Mikołaja unosi się nad kamiennymi murami, znajduje się miejsce wyjątkowe. Skromna uliczka w historycznej dzielnicy Bari Vecchia kryje w sobie sekret przekazywany z pokolenia na pokolenie. To właśnie tutaj, na ulicy Strada Arco Basso, starsze panie siedzią przed drzwiami swoich domów i z zadziwiającą wprawą formują drobne, muszelkowate makarony o nazwie orecchiette. Mimo upływu lat, nowoczesnych trendów kulinarnych i zalewu turystów, tradycja pozostaje niezmienna.
Skorzystaj z Booking.com gdzie znajdziesz najlepsze hotele i apartamenty
Potrzebujesz samochodu podczas wakacji, zarezerwuj z Discovercars.com
Ciebie to nic nie kosztuje, a ja pozyskam środki na następne artykuły. Z góry Ci dziękuję!
Z jakiego jedzenia słynie Bari?
Bari to nie tylko port i barokowe kościoły, ale przede wszystkim „stolica smaku”. Kuchnia tego miasta to wspaniałe połączenie morza i ziemi. Tradycja kulinarna Bari opiera się na prostocie i świeżości składników. Najbardziej znanym daniem jest orecchiette alle cime di rapa, czyli makaron w kształcie małych uszek z liśćmi rzepy i czosnkiem. Charakterystyczne są także panzerotti – smażone pierożki wypełnione mozzarellą i pomidorami. Warto spróbować również focaccia barese, pachnącej oliwkami i pomidorami oraz owoców morza serwowanych na setki sposobów. Popularna jest także tiella barese, czyli zapiekanka z ryżem, ziemniakami i małże. Jednak to makaron orecchiette pozostaje niekwestionowanym symbolem miasta. Dzięki lokalnym kobietom, tradycja jego ręcznego wyrabiania trwa do dziś, a smak domowego makaronu nie ma sobie równych.
Gdzie w Bari panie robią makaron?
Tajemnicza ulica, która zdobyła sławę wśród smakoszy i podróżników, to Strada Arco Basso, często nazywana przez turystów „Strada delle Orecchiette„. Znajduje się ona tuż obok wejścia do Bazyliki św. Mikołaja i jest jednym z najbardziej klimatycznych zakątków starego miasta. To tutaj, na kilku metrach brukowanej nawierzchni, dzieje się magia codzienności. Mieszkanki Bari, najczęściej babcie i mamy, siadają przy stolikach ustawionych przed drzwiami i zaczynają swój codzienny rytuał. Przy pomocy nożyka i ciasta z semoliny tworzy się setki małych orecchiette.
Kobiety z uśmiechem zapraszają przechodniów do rozmowy, często pozwalają dotknąć ciasta, a nawet spróbować swoich sił. Niektóre z nich sprzedają gotowy makaron turystom, a inne traktują to jako rodzinną tradycję przekazywaną wnukom. Spacer tą ulicą to jak wejście w inną epokę. W tle słychać rozmowy po apulijsku, czuć zapach sosów z kuchni i widać lekko połyskujące ciasto, które schnie na drewnianych sitach. To niezwykłe widowisko codzienności, które staje się przeżyciem dla każdego odwiedzającego.
Na której ulicy w Bari robi się orecchiette?
Choć Strada Arco Basso nie jest najdłuższą ulicą w mieście, to bez wątpienia należy do najbardziej rozpoznawalnych. To właśnie tutaj, zaledwie kilka kroków od murów bazyliki, skupia się lokalne życie kulinarne. Wbrew pozorom nie jest to atrakcja wykreowana dla turystów. Rytuał wyrabiania makaronu to codzienność dla mieszkanek tej części miasta. Choć wiele osób kojarzy to miejsce pod nazwą Strada delle Orecchiette, oficjalnie nazywa się ono właśnie Strada Arco Basso. Jeśli planujesz spacer po Bari Vecchia, wystarczy kierować się w stronę Bazyliki św. Mikołaja. Już po chwili usłyszysz odgłosy nożyków skrobiących ciasto o drewniane blaty. To idealne miejsce, by kupić paczkę świeżego makaronu, porozmawiać z mieszkankami Bari i przy okazji zrobić zdjęcie, które będzie miało duszę. Należy jednak pamiętać o szacunku i nie robić zdjęć bez zapytania o zgodę.
Z czym jeść makaron orecchiette?
Orecchiette to makaron o charakterystycznym kształcie przypominającym małe uszka. Jego struktura i chropowata powierzchnia sprawiają, że doskonale łączy się z sosami. Najbardziej klasycznym połączeniem jest orecchiette alle cime di rapa, czyli z liśćmi rzepy, czosnkiem, anchois, ostrą papryczką i oliwą z oliwek. To danie o głębokim smaku, lekko goryczkowym, ale niezwykle aromatycznym. Inne popularne połączenie to orecchiette con sugo di pomodoro e ricotta forte, czyli z sosem pomidorowym i dojrzewającą ricottą o intensywnym smaku. Dobrze komponuje się również z ragu z jagnięciny, brokułami, bazylią czy serami takimi jak pecorino.
Warto wspomnieć, że w Bari często łączy się orecchiette z owocami morza, szczególnie z mulami i krewetkami, co daje lekkość i świeżość w daniu. Kluczem jest prostota i jakość składników. To właśnie dlatego domowy makaron z Bari, zwłaszcza ten zrobiony na oczach turystów, ma tak niepowtarzalny smak.
Makaron ten można zabrać do domu jako kulinarną pamiątkę. Wystarczy kupić opakowanie na Strada Arco Basso, zapytać o sposób przygotowania i spróbować swoich sił w domowej kuchni. Będzie to nie tylko danie, ale i wspomnienie zapachu kamiennych murów, dźwięku stukanego nożyka i uśmiechu seniorki, która przekazuje swą sztukę następnemu pokoleniu.
Autorka: Magdalena Łydka – miłośniczka podróży, szczególnie tych na Bałkany. Copywriterka specjalizująca się w tematyce podróżniczej, która pracę w korporacji zastąpiła tworzeniem stron internetowych i podróżowaniem. Każdą wolną chwilę spędza w podróży z dobrą książką i notesem. Autorka kilku ebooków o Chorwacji, Bałkanach i Półwyspie Apenińskim. Ulubione miejsce do pracy: wyspa Korčula w Chorwacji.
